Punheta de Bacalhau

Esta é uma receita tradicional de Bacalhau, cá em casa faz parte da carta de petiscos. Mas a origem da receita Punheta de Bacalhau remonta aos tempos Medievais, nesta época os viajantes não tinham muitos recursos alimentares, sendo o peixe seco e um ou outro ingrediente esporádico a sua base de alimentação. Surge assim esta receita em que o bacalhau é desfiado sob água fresca e depois combinado, azeite, cebola e alho, sendo que se houvessem disponíveis ingredientes como broa, azeitonas e tomate também seriam acrescentados à receita, O tempero com a pimenta do reino era um luxo. Esta refeição na época foi considerada vulgar ou comida de pobres.

Com o evoluir dos tempos os povos foram adquirindo sabedoria para degustar o que de bom existe, por muitos hoje é chamada de Salada, de Espinheta, ou mesmo Carpaccio de Bacalhau, como Portuguesa que sou e orgulhosa da cultura gastronómica deste País, hoje deixo-vos a receita da Punheta de Bacalhau. 

Ingredientes:

2 Postas de lombo de Bacalhau, a receita original é com bacalhau seco, mas como nem sempre temos e não acho que seja uma diferença imensa, faço com bacalhau demolhado.

1 Cebola grande

2 Dentes de alho

QB de Salsa fresca

QB de Azeitonas

Pimenta preta

Azeite

Vinagre

Preparação:

Prepare a cebola cortando-a em meias luas, coloque uma panela ao lume com água e deixe ferver, junte a cebola nesta água deixe-a permanecer 30 segundos, retire-a e passe-a por água fria. Reserve.

Lasque o bacalhau e coloque-o numa travessa, acrescente o alho picado, a cebola, um pouco se salsa picada, as azeitonas, tempere com pimenta preta moída na hora, regue com azeite abundante e um pouco de vinagre. Está pronto a degustar.

Com Pãozinho quente caseiro acabado de sair do forno e um bom vinho, que delícia!!!

Uma partilha entre conversas e gargalhadas, a gastronomia no seu melhor!!!

Cozinha dos Neves