Peru no Forno

Todos sabemos que é muito difícil dar sabor ao peru, com esta receita isso vai mudar, hoje apresento-vos apenas as coxas, que neste caso tinham aproximadamente 2,5kg cada uma antes de serem assadas (eram dos perus criados cá na quinta). É uma receita adaptada de Natal da Nigella pois algumas das especiarias que esta utiliza nós não conseguimos arranjar facilmente, por isso a receita tem algumas alterações, a receita original é feita com um peru inteiro.

Para a Salmoura:

1 Balde grande cheio de água fria (que dê para cobrir totalmente a carne)

QB Cravinho

QB Anis Estrelado

QB Sementes de Mostarda

QB Sementes de Coentros

QB Pau de canela

3 Cebolas grandes partidas em quartos

QB Gengibre fresco

1/2 Frasco de Maple Syrup (encontra na área gourmet do continente ou no supercor)

5 a 6 Colheres de sopa Açúcar

Uma boa (+-1/2 kg) quantidade de sal

4 Laranjas (espreme-se o sumo e as cascas também vão para dentro da salmoura)

1 Molho de salsa

Colocam-se estes ingredientes todos dentro da água, envolvem-se bem mexendo a água e mergulha-se o peru, este deve ficar nesta salmoura no mínimo 24 horas, nunca menos.

Deve-se retirar da salmoura meia hora antes de ir para o forno para escorrer do excesso de água que possa ter.

Prepare a cobertura para barrar o perú:

100grs de manteiga

100ml de maple syrup

Leve ao lume a derreter estes dois ingredientes com meia colher de sopa de sal.

Coloque o peru num tabuleiro de ir ao forno e com a ajuda de um pincel cubra a pele com o preparado de manteiga e leve ao forno, para um peru de 4 a 5kg deverá necessitar de +-2h30m de forno a 200º, deverá sempre verificar a pele para esta não queimar demasiado, o truque é a folha de alumínio para proteger.

Cá em casa fazemos no forno de lenha, quem tiver possibilidade pode também experimentar, demora mais um pouco, mas vale a pena.